2021.4.21
隔離第七天了，還有一半的時間，忙的時候，感覺時間咻一下就過去了。久違的日式餐桌，結果用的調味料都與在日本習慣的不同，變得好不習慣😂。
餐桌上有豬肉味增湯、日式芝麻拌菠菜、台味肉鬆配飯。豬肉味增湯，習慣先將紅蘿蔔和洋蔥炒軟，洋蔥稍微變透明，這樣比較沒洋蔥的腥味，孩子會比較能接受，而且炒過的洋蔥也比較甜。
平日的豬肉味增湯會加好多食材在裡頭，今天的味增湯，只有洋蔥和紅蘿蔔，用 #vermicular 18cm 深鍋，直接炒軟後加水，加蓋沸騰後，小小爐小小火煮5分鐘就可以關火，讓鍋內的餘溫，持續加熱，要吃的時候，再加高湯和調味增。18cm 深鍋真的是2-3人家族的好朋友，平日習慣，不是燉煮大量蔬菜，又是煮根莖類蔬菜的時候，就會習慣拿18cm 鑄鐵深鍋出來。別看煮這種快速湯，拿鑄鐵鍋好像有點大材小用，但是鑄鐵鍋類高壓煮根莖類蔬菜，可以將甜度完全逼出，又省時間，水分也蒸發比較少，比一般鍋煮出來的湯，更甜也更好喝。
通常煮湯一次會煮約兩餐的量，先將基底食材加少許水煮，取濃湯的意思，保留較多的水分，之後加高湯，熟了之後，肉片最後涮進去煮滾就行，煮好的基底，分一半裝盒，剩下一半，將另外準備的高湯加入，稀釋後再加味增，當餐喝。
隔餐更容易，只要加熱一下基底湯頭，再另外準備一份高湯，加入鍋內稀釋，充分加熱後，再加味增就行了。不只是味增湯可以這樣做，煮其他的湯也可以比照辦理，調味後加還可以變化多種口味，不容易吃膩。這種煮湯的方法，也算是 #常備菜 料理的一種。
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